La pizza Margherita est la meilleure pizza à faire à la maison. Une sauce tomate simple, de la mozzarella et du basilic — c'est tout ce qu'il vous faut. Cette recette calcule automatiquement les proportions des ingrédients pour le nombre de pizzas choisi. Pas besoin de balance de cuisine — toutes les mesures sont en tasses et en cuillères. Vous vous sentez d'attaque pour passer au niveau supérieur ? Essayez la pizza de style napolitain.
Mesurez (pas chaude !) et dissolvez dans une petite partie. Ajoutez une pincée de sucre et attendez 5 minutes que des bulles apparaissent.
19g fresh yeast is approx. 1 ball the size of a cherry tomato and 1 ball the size of a sweet cherry and 1 ball the size of an olive and 1 ball the size of a chickpea.
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Formez un puits au centre et versez-y l'eau de levure et l'huile d'olive. Mélangez à la fourchette jusqu'à ce que la farine absorbe l'eau.
Couvrez la pâte de film plastique ou d'un torchon humide pendant 10 à 15 minutes pour que la farine s'hydrate complètement. Passez ensuite au pétrissage.
FarineAucune farine sélectionnée
Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit être lisse, élastique et légèrement collante.
Test de texture : prélevez un morceau de pâte et étirez-le — il doit former une membrane fine et translucide (test du voile).
Formez une boule, badigeonnez-la légèrement d'huile d'olive et placez-la dans un saladier. Couvrez hermétiquement de film étirable ou d'un linge humide — la pâte ne doit pas se dessécher. Laissez reposer pendant le temps de fermentation choisi.
Pendant que la pâte lève, préparez la sauce tomate et coupez la mozzarella en tranches. Allumez le four à la température maximale — il a besoin de 30 à 60 minutes de préchauffage.
Transférez la pâte levée sur un plan de travail et divisez-la en portions égales. Façonnez chaque portion en une boule lisse en rabattant la pâte vers le bas.
Couvrez les pâtons d'un linge humide et laissez-les reposer 20 à 30 minutes. Cela détend le gluten, ce qui rendra la pâte beaucoup plus facile à étirer.
Farinez le plan de travail et étirez délicatement le pâton avec vos doigts, du centre vers l'extérieur. N'utilisez pas de rouleau à pâtisserie, car cela détruirait les bulles d'air de la pâte.
Déposez de la sauce au centre de chaque pâte étirée. Utilisez le dos de la cuillère pour l'étaler en spirale vers l'extérieur, en laissant environ 1 à 2 cm sur les bords pour la croûte. Ne surchargez pas — moins, c'est mieux.
Faites glisser la pizza avec le papier sulfurisé sur la pierre préchauffée ou la plaque de cuisson inversée d'un geste vif et assuré. Enfournez pour 8 à 10 minutes à 250 °C avec la chaleur de voûte et de sole. Surveillez le fromage — dès qu'il fond, commence à buller et que les bords dorent, c'est prêt. Chaque four est différent, commencez donc à surveiller dès la 7e minute.
Pas de pierre à pizza ? Retournez une plaque de cuisson. Une poêle en fonte fonctionne aussi très bien. La clé est d'avoir une surface préchauffée — c'est ce qui donne une pâte croustillante.
Votre première pizza est toujours un test — ajustez le temps de cuisson pour les suivantes. Le dessous est pâle après 10 minutes ? Le four avait besoin de préchauffer plus longtemps, ou la pizza était placée trop haut.
Passata de tomate
Ail
Huile d'olive
Sel
BasilicMélangez le coulis de tomate (passata) avec l'ail émincé, l'huile d'olive et le sel.
Ajoutez le basilic. La sauce est prête — pas besoin de cuisson !
Découvrez l'authentique pizza napolitaine — fermentation plus longue, meilleure farine, saveur incroyable.
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