La meilleure pizza maison que vous ayez jamais faite
D'une pâte préparée la veille à une pizza à la base croustillante et au bord aérien, quel que soit votre four. Pour tous ceux qui veulent une pizza facile à reproduire.
- Formateur : recherche de partenaire
- Formateur : recherche de partenaire
Ce que vous allez apprendre
- Planifier une pâte pour ce soir ou demain et savoir quand commencer
- Décoder un paquet de farine et choisir une farine adaptée à votre planning
- Pétrir et bouler une pâte à la main, et savoir quand elle est prête
- Tirez le maximum de chaleur de votre four, quel qu'il soit
- Réitérer une bonne pizza plutôt que de l'espérer
À qui s'adresse ce cours
Pour tous ceux qui veulent une meilleure pizza maison : que vous n'ayez jamais fait de pâte, ou que vous ayez suivi quelques recettes et vouliez des résultats reproductibles. Tous les fours conviennent, du four domestique ou gril au four à pizza.
Brouillon de programme
9 leçons, 1 Recipes
- Pesez, ne devinez pasLeçonPourquoi les grammes surpassent les tasses, la signification des pourcentages du boulanger et comment configurer quatre pâtons dans le calculateur.
- Votre farine décideLeçonProtéines et force sur l'étiquette, et pourquoi une même recette se comporte différemment avec une autre farine. Voici Farina Prima, la méthode « la farine d’abord ».
- Pétrissage à la mainLeçonMélangez et pétrissez sans machine, et apprenez à reconnaître la texture d'une pâte prête.
- Temps et températureLeçonPourquoi une cuisine chaude accélère la pousse et le réfrigérateur la ralentit, et comment planifier une pâte pour le jour même ou pour le lendemain.
- Boulage et apprêtLeçonDivisez la pâte, façonnez des pâtons bien serrés, et distinguez une pâte en sous-pousse, prête ou en sur-pousse.
- La chaleur de votre fourLeçonPréchauffage, pierre ou acier, hauteur de plaque et gril. Four domestique ou four à pizza : ce que chacun change dans l'assiette.
- Abaisse et garnitureLeçonÉtirez un pâton sans rouleau à pâtisserie, préservez le trottoir, enfournez à la pelle et gardez la garniture légère.
- Votre première cuisson planifiéeRecetteRéalisez la Recette Classica de bout en bout, adaptée à votre farine, votre cuisine et votre four.
- Analyser vos résultatsLeçon · FacultatifBase pâle, couche pâteuse, trottoir dur : ce que chacun signifie, et l'unique chose à changer la prochaine fois.
Il s'agit d'un programme préliminaire. Les cours ne sont pas ouverts. Le partenaire qui créera le cours façonnera la version finale.
Questions
- Puis-je suivre ce cours dès maintenant ?
- Non. C'est un projet avec un plan préliminaire. Rien n'est à vendre et il n'y a pas encore de date de début.
- Qui va l'enseigner ?
- Nous ne le savons pas encore. Pandough recherche un pizzaiolo ou un enseignant pour concevoir le cours avec nous.
- Que se passe-t-il si je m'inscris sur la liste d'attente ?
- Vous confirmez votre adresse une fois. Ensuite, nous vous envoyons un e-mail lorsque le cours commence. Les actualités de l'Academy sont facultatives et font l'objet d'une case à cocher distincte.
- Combien cela va-t-il coûter ?
- Il n'y a pas de prix fixe. Il sera établi en collaboration avec le partenaire, avant toute mise en vente.
Prérequis
- Prérequis
- Aucun. Si vous savez peser des ingrédients sur une balance de cuisine, vous pouvez commencer.
- Équipement
- Une balance de cuisine, un bol et un four de n'importe quel type. Une pierre ou un acier à pizza aide, mais c'est facultatif.
Êtes-vous pizzaiolo ou formateur ?
Pandough dispose des outils pour la pâte : calculateur, plannings, données sur les farines et les fours. Un cours a besoin de quelqu'un qui sait enseigner. Si c'est votre cas, créons-le ensemble.
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Ce que vous allez apprendre
- Choisissez entre poolish et biga et intégrez-les facilement dans votre semaine
- Manipulez une pâte très hydratée sans difficulté
- Planifiez une maturation à froid de un à trois jours
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Ce que vous allez apprendre
- Rédiger un standard de pâte que votre équipe peut suivre
- Calculer les doses exactes d'un pâton à partir du nombre de couverts attendus
- Établir un planning de production autour des heures d'ouverture et des jours de forte affluence