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Pizza Hobby CLASSICO

Pizza Hobby CLASSICO

Planifier une cuisson avec ce four

Un petit four domestique de 1,2 kW pour une pizza jusqu'à 32 cm. Deux éléments chauffants, un thermostat et une pierre réfractaire le portent à 400°C en environ huit minutes; le paquet comprend deux pelles en acier.

Temp. max
400°C en 8 min
Emplacement
Intérieur
Électrique
Note
-

Caractéristiques

Plage de température
50°C – 400°C
Diamètre intérieur
32 cm

Avantages

  • La faible consommation de 1,2 kW est accessible pour un circuit domestique normal.
  • Le temps de chauffe annoncé de huit minutes maintient la barrière à une cuisson rapide en semaine à un niveau bas.
  • La sole réfractaire de 32 cm et les pelles incluses en font un kit de démarrage complet.

Inconvénients

  • La sole de 32 cm limite la taille de la pizza et laisse peu de place pour la tourner.
  • À 400°C, il est mieux adapté aux cuissons domestiques plus petites et plus lentes qu'à un véritable service Neapolitan de 60 secondes.
  • La pierre compacte a moins de réserve thermique pour des pizzas répétées qu'une sole de four plus lourde.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 400°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 400°C sur la sole pendant environ 105 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 110 secondes au lieu de 105 secondes.
  • Hydratation pour ce four. La cuisson dure plus longtemps que ce que requiert le style Napoletana traditionnelle, le calculateur recommande donc une hydratation de 60 à 64% ici, contre 58 à 65% habituellement pour ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Pizza Hobby CLASSICO

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 400°C dans l'air, 400°C sur la sole et environ 90 sec–2m 7s. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Un petit four domestique de 1,2 kW pour une pizza jusqu'à 32 cm. Deux éléments chauffants, un thermostat et une pierre réfractaire le portent à 400°C en environ huit minutes; le paquet comprend deux pelles en acier.

  • La faible consommation de 1,2 kW est accessible pour un circuit domestique normal.
  • Le temps de chauffe annoncé de huit minutes maintient la barrière à une cuisson rapide en semaine à un niveau bas.
  • La sole réfractaire de 32 cm et les pelles incluses en font un kit de démarrage complet.
  • La sole de 32 cm limite la taille de la pizza et laisse peu de place pour la tourner.
  • À 400°C, il est mieux adapté aux cuissons domestiques plus petites et plus lentes qu'à un véritable service Neapolitan de 60 secondes.
  • La pierre compacte a moins de réserve thermique pour des pizzas répétées qu'une sole de four plus lourde.

Le four Pizza Hobby CLASSICO convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Pizza Hobby CLASSICO atteint au maximum 400°C, moins que les quelque 419°C nécessaires pour une Napoletana traditionnelle cuite en 60–90 secondes. Augmenter l'hydratation dans les limites de la farine permet tout de même d'obtenir une pizza croustillante au caractère napolitain.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

pizza-hobby, electric, indoor, starter, 400c

Fournées de ce four

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