Pizza Hobby CLASSICO

Um pequeno forno doméstico de 1,2 kW para uma pizza de até 32 cm. Duas resistências, um termostato e uma pedra refratária o levam a 400°C em cerca de oito minutos; o pacote inclui duas pás de aço.

Temp. máx.: 400°C em 8 min
Instalação: Interno
Elétrico
Avaliação: -

Especificações

Faixa de temperatura: 50°C – 400°C
Diâmetro interno: 32 cm

Prós

O baixo consumo de 1,2 kW é acessível para um circuito doméstico normal.
O aquecimento declarado de oito minutos mantém baixa a barreira para um assado rápido durante a semana.
O piso refratário de 32 cm e as pás incluídas o tornam um kit inicial completo.

Contras

A base de 32 cm limita o tamanho da pizza e oferece pouco espaço para girar.
A 400°C, é mais adequado para assados domésticos menores e mais lentos do que para um verdadeiro serviço napolitano de 60 segundos.
A pedra compacta tem menos reserva térmica para pizzas repetidas do que um piso de forno mais pesado.

Como a calculadora usa este forno

Temperatura e tempo de cozedura. Alcança 400°C. Com a hidratação padrão, a calculadora coze Napoletana tradicional (60%) a 400°C na pedra por cerca de 105 segundos, e Pizza Clássica (65%) a 278°C na pedra por cerca de 6 minutos.
Superfície de cozedura. A calculadora assume a pedra de cordierite padrão. Substitua por um biscotto e o Napoletana tradicional leva cerca de 110 segundos em vez de 105 segundos.
Hidratação para este forno. A cozedura demora mais do que o Napoletana tradicional requer, por isso a calculadora recomenda 60–64% de hidratação aqui, contra os habituais 58–65% do estilo.
Correções do padeiro. Os tempos de cozedura aprendem com os relatórios dos padeiros sobre este forno. Uma correção é aplicada assim que pelo menos 5 cozeduras bem-sucedidas de 3 padeiros diferentes partilharem o mesmo estilo e superfície.

Fórmulas que este forno assa

A temperatura e o tempo de cozimento que a calculadora define para cada fórmula na sua hidratação e tamanho de porção padrão.

Temperatura e tempo de forno para Pizza Hobby CLASSICO

Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 400°C no ar, 400°C na superfície de assamento e cerca de 90 sec–2m 7s. Ajuste o Oven Lab à sua massa.

O baixo consumo de 1,2 kW é acessível para um circuito doméstico normal.
O aquecimento declarado de oito minutos mantém baixa a barreira para um assado rápido durante a semana.
O piso refratário de 32 cm e as pás incluídas o tornam um kit inicial completo.

A base de 32 cm limita o tamanho da pizza e oferece pouco espaço para girar.
A 400°C, é mais adequado para assados domésticos menores e mais lentos do que para um verdadeiro serviço napolitano de 60 segundos.
A pedra compacta tem menos reserva térmica para pizzas repetidas do que um piso de forno mais pesado.

O Pizza Hobby CLASSICO serve para assar Napoletana tradicional?

O Pizza Hobby CLASSICO atinge no máximo 400°C, abaixo dos cerca de 419°C necessários para uma Napoletana tradicional em 60–90 segundos. Aumentar a hidratação dentro da capacidade da farinha ainda permite obter uma pizza crocante com caráter napolitano.

Calcular ingredientes para massa Napoletana

O Pizza Hobby CLASSICO assa pizza estilo Nova York?

Sim. Para pizza estilo Nova York com 69% de hidratação, comece com 268°C no ar, 268°C na superfície e cerca de 7 min–10 min.

Calcular ingredientes para massa estilo Nova York

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