Macte Ovens Voyager SMART

L'entrée de gamme de chez Macte, et le seul modèle compatible avec une prise domestique standard de 1900 W. Il atteint 455°C en environ 30 minutes sur une sole en biscotto de 35 x 35 cm, avec une chambre de 8,5 cm qui place la résistance supérieure très près de la voûte. Fabriqué à Montecorvino Rovella, près de Salerne.

Temp. max: 455°C en 30 min
Emplacement: Intérieur
Électrique
Note: -

Comment ce four cuit

Laisse chauffer la sole pendant 30 min complètes. La température de l'air ment. La pierre est plus lente.
Si le dessous brûle avant que le dessus soit cuit, baisse la chaleur de la sole ou passe au biscotto.
Prévois environ 4 min entre chaque pizza pour que la sole remonte en température.

Caractéristiques

Plage de température: 50°C – 455°C
Dimensions intérieures: 35 cm × 35 cm
Poids: 19,5 kg

Avantages

Fonctionne sur une prise domestique ordinaire à 1900 W
Pierre biscotto Casapulla incluse, sans supplément
Léger (19,5 kg), ce qui permet de le ranger facilement entre deux cuissons

Inconvénients

455°C, soit moins que les modèles à 500°C de la gamme
Sa chambre basse de 8,5 cm le limite à la cuisson de pizzas
Souvent en rupture de stock

Comment le calculateur utilise ce four

Température et temps de cuisson. Il atteint 455°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Macte Ovens Voyager SMART

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Fonctionne sur une prise domestique ordinaire à 1900 W
Pierre biscotto Casapulla incluse, sans supplément
Léger (19,5 kg), ce qui permet de le ranger facilement entre deux cuissons

455°C, soit moins que les modèles à 500°C de la gamme
Sa chambre basse de 8,5 cm le limite à la cuisson de pizzas
Souvent en rupture de stock

Laisse chauffer la sole pendant 30 min complètes. La température de l'air ment. La pierre est plus lente.
Si le dessous brûle avant que le dessus soit cuit, baisse la chaleur de la sole ou passe au biscotto.
Prévois environ 4 min entre chaque pizza pour que la sole remonte en température.

Le four Macte Ovens Voyager SMART convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Macte Ovens Voyager SMART atteint 455°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Peut-on cuire une pizza new-yorkaise dans Macte Ovens Voyager SMART ?

Oui. Pour une pizza new-yorkaise à 69 % d'hydratation, commencez à 268°C dans l'air, 268°C sur la sole et environ 7 min–10 min.

Calculer les ingrédients de la pâte new-yorkaise

neapolitan, biscotto, avpn, countertop, made-in-italy

Fournées de ce four

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