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KYS Vero 500 Pro

KYS Vero 500 Pro

Planifier une cuisson avec ce four

Le KYS Vero 500 Pro est un four à pizza électrique de comptoir avec commandes séparées pour ses éléments chauffants supérieur et inférieur. La version 220-240 V a une puissance de 2 300 W et une plage de réglage annoncée de 50 à 500°C. Une pierre biscotto de 35 × 40 cm, un affichage de la température de la pierre et une courte fonction boost pour l'élément supérieur sont inclus.

Temp. max
500°C
Emplacement
Intérieur
Électrique
Note
-

Caractéristiques

Plage de température
50°C – 500°C
Poids
24 kg

Avantages

  • Des commandes de chaleur supérieures et inférieures indépendantes te permettent d'ajuster l'équilibre pendant la cuisson.
  • La pierre biscotto de 35 × 40 cm incluse est adaptée aux pizzas à haute température.
  • L'affichage indique la température de la pierre ; la fonction boost de l'élément supérieur peut fonctionner jusqu'à 60 secondes.

Inconvénients

  • À 24 kg, il nécessite un comptoir robuste et est difficile à déplacer.
  • Le fabricant indique environ 27 à 30 minutes pour chauffer sur 220-240 V ; la version 110 V prend plus de temps.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 500°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
  • Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour KYS Vero 500 Pro

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Le KYS Vero 500 Pro est un four à pizza électrique de comptoir avec commandes séparées pour ses éléments chauffants supérieur et inférieur. La version 220-240 V a une puissance de 2 300 W et une plage de réglage annoncée de 50 à 500°C. Une pierre biscotto de 35 × 40 cm, un affichage de la température de la pierre et une courte fonction boost pour l'élément supérieur sont inclus.

  • Des commandes de chaleur supérieures et inférieures indépendantes te permettent d'ajuster l'équilibre pendant la cuisson.
  • La pierre biscotto de 35 × 40 cm incluse est adaptée aux pizzas à haute température.
  • L'affichage indique la température de la pierre ; la fonction boost de l'élément supérieur peut fonctionner jusqu'à 60 secondes.
  • À 24 kg, il nécessite un comptoir robuste et est difficile à déplacer.
  • Le fabricant indique environ 27 à 30 minutes pour chauffer sur 220-240 V ; la version 110 V prend plus de temps.

Le four KYS Vero 500 Pro convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. KYS Vero 500 Pro atteint 500°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Fournées de ce four

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