KYS Vero 500 Pro

O KYS Vero 500 Pro é um forno elétrico de pizza de bancada com controles separados para os seus elementos de aquecimento superior e inferior. A versão de 220-240 V tem uma potência nominal de 2.300 W e uma faixa de ajuste publicada de 50 a 500°C. Uma pedra biscotto de 35 × 40 cm, display de temperatura da pedra e um breve boost do elemento superior estão incluídos.

Temp. máx.: 500°C
Instalação: Interno
Elétrico
Avaliação: -

Especificações

Faixa de temperatura: 50°C – 500°C
Peso: 24 kg

Prós

Controles independentes de aquecimento superior e inferior permitem ajustar o equilíbrio durante o cozimento.
A pedra biscotto de 35 × 40 cm incluída é adequada para pizza em alta temperatura.
O display mostra a temperatura da pedra; o boost do elemento superior pode funcionar por até 60 segundos.

Contras

Com 24 kg, ele precisa de uma bancada resistente e é difícil de mover.
O fabricante estima cerca de 27-30 minutos para aquecer na versão de 220-240 V; a versão de 110 V leva mais tempo.

Como a calculadora usa este forno

Temperatura e tempo de cozedura. Alcança 500°C. Com a hidratação padrão, a calculadora coze Napoletana tradicional (60%) a 455°C na pedra por cerca de 85 segundos, e Pizza Clássica (65%) a 278°C na pedra por cerca de 6 minutos.
Superfície de cozedura. A calculadora assume a pedra de cordierite padrão. Substitua por um biscotto e o Napoletana tradicional leva cerca de 90 segundos em vez de 85 segundos.
Hidratação para este forno. Atinge o calor que o Napoletana tradicional requer, por isso a calculadora mantém a hidratação de 58–65% do estilo.
Correções do padeiro. Os tempos de cozedura aprendem com os relatórios dos padeiros sobre este forno. Uma correção é aplicada assim que pelo menos 5 cozeduras bem-sucedidas de 3 padeiros diferentes partilharem o mesmo estilo e superfície.

Fórmulas que este forno assa

A temperatura e o tempo de cozimento que a calculadora define para cada fórmula na sua hidratação e tamanho de porção padrão.

Temperatura e tempo de forno para KYS Vero 500 Pro

Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.

Controles independentes de aquecimento superior e inferior permitem ajustar o equilíbrio durante o cozimento.
A pedra biscotto de 35 × 40 cm incluída é adequada para pizza em alta temperatura.
O display mostra a temperatura da pedra; o boost do elemento superior pode funcionar por até 60 segundos.

Com 24 kg, ele precisa de uma bancada resistente e é difícil de mover.
O fabricante estima cerca de 27-30 minutos para aquecer na versão de 220-240 V; a versão de 110 V leva mais tempo.

O KYS Vero 500 Pro serve para assar Napoletana tradicional?

Sim. O KYS Vero 500 Pro atinge 500°C, temperatura suficiente para a faixa tradicional da Napoletana e para buscar um assamento de 60–90 segundos.

Calcular ingredientes para massa Napoletana

O KYS Vero 500 Pro assa pizza estilo Nova York?

Sim. Para pizza estilo Nova York com 69% de hidratação, comece com 268°C no ar, 268°C na superfície e cerca de 7 min–10 min.

Calcular ingredientes para massa estilo Nova York

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