Wilfa ProBaker V2

Le ProBaker V2 associe le bol rotatif et le crochet spirale de Wilfa à un nouveau crochet pétrisseur en acier inoxydable. Le bol de 7 L est conçu pour 500 g à 5 kg de pâte. Le manuel de Wilfa indique des charges maximales plus faibles pour les pâtes plus fermes : 2,4 kg à 60 % d'hydratation et 1,24 kg à 55 %.

Capacité de pâte: 5 kg
Type: Spirale
7 L700 W
Plage d'hydratation: Non publié

Caractéristiques

Type: Spirale
Cuve: 7 L
Capacité de pâte: 500 g - 5 kg
Vitesse variable: Oui
Biga ferme: Oui
Moteur: 700 W

Avantages

Le crochet pétrisseur en acier inoxydable est inclus.
Vingt réglages de vitesse offrent un meilleur contrôle du pétrissage.
Wilfa publie des limites de pâte distinctes pour différents niveaux d'hydratation.

Inconvénients

La capacité de 5 kg ne s'applique pas aux pâtes fermes ; le manuel limite la pâte à 55 % d'hydratation à 1,24 kg.
Ce modèle n'a pas de minuterie intégrée ; Wilfa vend un ProBaker Timer séparé.

Comment le calculateur utilise ce pétrisseur

Température de l'eau. Pandough utilise le facteur de friction typique pour son type, soit 11. Pour obtenir une pâte à 24°C dans une cuisine à 22°C, le calculateur préconise de l'eau à 10°C, contre 24°C pour un pétrissage à la main.
Vérification de la taille de la fournée. À 60% d'hydratation, le calculateur signale les fournées de plus de 2.4 kg. Pour une biga à 50%, la limite descend à 1.2 kg. En dessous de 500 g, il signale que la gâchée est trop petite.

Formules prises en charge par ce pétrin

La plus grande gâchée unique pour chaque formule à sa propre hydratation. La limite est la même que celle vérifiée par le calculateur pour votre gâchée.

Capacité de pâte et hydratation de Wilfa ProBaker V2

une capacité de pâte de 500 g à 5 kg

Également connu sous le nom de : KM1BS-70, KM1GS-70.

Le crochet pétrisseur en acier inoxydable est inclus.
Vingt réglages de vitesse offrent un meilleur contrôle du pétrissage.
Wilfa publie des limites de pâte distinctes pour différents niveaux d'hydratation.

La capacité de 5 kg ne s'applique pas aux pâtes fermes ; le manuel limite la pâte à 55 % d'hydratation à 1,24 kg.
Ce modèle n'a pas de minuterie intégrée ; Wilfa vend un ProBaker Timer séparé.

Planifier ce lot dans le calculateur

Wilfa ProBaker V2 peut-il pétrir une biga ?

Oui. Wilfa ProBaker V2 convient à une biga ferme ; vérifiez l'outil de lot ci-dessus, car une hydratation plus basse réduit la capacité utile.

Wilfa ProBaker V2 possède-t-il une vitesse moteur réglable ?

Oui. Wilfa ProBaker V2 permet de régler la vitesse du moteur pendant le pétrissage.

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Fournées avec ce pétrin

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