Famag Grilletta IM5 10VFamag Grilletta IM5 10V

Comment le calculateur utilise ce pétrisseur

• Température de l'eau. Son facteur de friction est de 9. Pour obtenir une pâte à 24°C dans une cuisine à 22°C, le calculateur préconise de l'eau à 13°C, contre 24°C pour un pétrissage à la main.
• Vérification de la taille de la fournée. À 60% d'hydratation, le calculateur signale les fournées de plus de 5 kg. Pour une biga à 50%, la limite descend à 3.5 kg. En dessous de 800 g, il signale que la gâchée est trop petite.
• Plage d'hydratation. Le fabricant indique 45–90 %, le calculateur signale donc les pâtes en dehors de cette plage.

Formules prises en charge par ce pétrin

La plus grande gâchée unique pour chaque formule à sa propre hydratation. La limite est la même que celle vérifiée par le calculateur pour votre gâchée.

• 
  Napoletana traditionnelle

  60%·Jusqu'à 20 × 250 g (5 kg)
• 
  Pizza classique

  65%·Jusqu'à 19 × 260 g (4.9 kg)
• 
  Baguettes françaises

  68%·Jusqu'à 15 × 320 g (4.8 kg)
• 
  Pain artisanal

  68%·Jusqu'à 6 × 750 g (4.5 kg)
• 
  Focaccia

  78%·Jusqu'à 6 × 800 g (4.8 kg)
• 
  Pizza Contemporanea (Canotto)

  78%·Jusqu'à 17 × 280 g (4.8 kg)
• 
  Pizza style Détroit

  70%·Jusqu'à 10 × 500 g (5 kg)
• 
  Pizza new-yorkaise avec poolish

  69%·Jusqu'à 5 × 1 kg (5 kg)
• 
  Pizza in Teglia alla Romana

  65%·Jusqu'à 7 × 700 g (4.9 kg)
• 
  Pinsa Romana

  80%·Jusqu'à 20 × 250 g (5 kg)
• 
  Ciabatta

  78%·Jusqu'à 12 × 400 g (4.8 kg)
• 
  Boule au levain

  75%·Jusqu'à 5 × 900 g (4.5 kg)
• 
  Pizza Fritta

  60%·Jusqu'à 31 × 160 g (5 kg)
• 
  Pizza à pâte fine

  71%·Jusqu'à 18 × 275 g (5 kg)
• 
  Pizza brésilienne à pâte fine

  50%·Jusqu'à 14 × 250 g (3.5 kg)
• 
  Pizza deep-dish

  59%·Jusqu'à 18 × 230 g (4.1 kg)
• 
  Napoletana moderne

  62%·Jusqu'à 20 × 250 g (5 kg)
• 
  Pizza artisanale avec poolish

  72%·Jusqu'à 13 × 360 g (4.7 kg)
• 
  Focaccia avec poolish et levain

  81%·Jusqu'à 5 × 1 kg (5 kg)
• 
  Pizza new-yorkaise carrée

  75%·Jusqu'à 7 × 700 g (4.9 kg)