Famag Grilletta IM5 10VFamag Grilletta IM5 10V

Wie der Rechner diese Knetmaschine nutzt

• Wassertemperatur. Ihr Erwärmungsfaktor ist 9. Um einen 24°C Teig in einer 22°C Küche zu erreichen, verlangt der Rechner Wasser mit 13°C, im Gegensatz zu 24°C beim Kneten von Hand.
• Überprüfung der Teigmenge. Bei einer Hydratation von 60% markiert der Rechner Teigmengen über 5 kg. Für eine Biga mit 50% Hydratation sinkt die Grenze auf 3.5 kg. Unter 800 g warnt es, dass die Teigmenge zu klein ist.
• Hydrationsbereich Der Hersteller gibt 45–90 % an, daher markiert der Rechner Teige außerhalb dieses Bereichs.

Rezepturen, die diese Knetmaschine verarbeiten kann

Die größte Einzelcharge für jede Rezeptur bei ihrer eigenen Hydration. Die Grenze ist dieselbe, gegen die der Rechner Ihre Charge prüft.

• 
  Traditionelle Napoletana

  60%·Bis zu 20 × 250 g (5 kg)
• 
  Pizza Classica

  65%·Bis zu 19 × 260 g (4.9 kg)
• 
  Französische Baguettes

  68%·Bis zu 15 × 320 g (4.8 kg)
• 
  Rustikales Brot

  68%·Bis zu 6 × 750 g (4.5 kg)
• 
  Focaccia

  78%·Bis zu 6 × 800 g (4.8 kg)
• 
  Pizza Contemporanea (Canotto)

  78%·Bis zu 17 × 280 g (4.8 kg)
• 
  Detroit Pan Pizza

  70%·Bis zu 10 × 500 g (5 kg)
• 
  New-York-Pizza mit Poolish

  69%·Bis zu 5 × 1 kg (5 kg)
• 
  Pizza in Teglia alla Romana

  65%·Bis zu 7 × 700 g (4.9 kg)
• 
  Pinsa Romana

  80%·Bis zu 20 × 250 g (5 kg)
• 
  Ciabatta

  78%·Bis zu 12 × 400 g (4.8 kg)
• 
  Sauerteig-Boule

  75%·Bis zu 5 × 900 g (4.5 kg)
• 
  Pizza Fritta

  60%·Bis zu 31 × 160 g (5 kg)
• 
  Dünne Pizza

  71%·Bis zu 18 × 275 g (5 kg)
• 
  Brasilianische Pizza mit dünnem Boden

  50%·Bis zu 14 × 250 g (3.5 kg)
• 
  Deep-Dish-Pizza

  59%·Bis zu 18 × 230 g (4.1 kg)
• 
  Moderne Napoletana

  62%·Bis zu 20 × 250 g (5 kg)
• 
  Artisan-Pizza mit Poolish

  72%·Bis zu 13 × 360 g (4.7 kg)
• 
  Focaccia mit Poolish und Levain

  81%·Bis zu 5 × 1 kg (5 kg)
• 
  New Yorker Blechpizza

  75%·Bis zu 7 × 700 g (4.9 kg)