Beeketal BTK08

Le Beeketal BTK08 est un pétrin spirale compact à cuve fixe pour jusqu'à 4,5 kg de pâte finie ou 3 kg de farine. Sa vitesse unique fait tourner la spirale à 159 tr/min et la cuve à 21 tr/min. Une minuterie de 0 à 60 minutes contrôle le fonctionnement, et une grille de protection en acier verrouillée couvre la cuve. La cuve et la spirale restent attachées pour le déchargement et le nettoyage. La tête fixe ne s'incline pas.

Capacité de pâte: 4.5 kg
Type: Spirale
7 L
Plage d'hydratation: Non publié

Caractéristiques

Type: Spirale
Cuve: 7 L
Capacité de pâte: 4.5 kg
Vitesse variable: Non
Biga ferme: Oui
Vitesse de l'ustensile: 159-159 RPM
Vitesse de la cuve: 21-21 RPM

Avantages

Une cuve de 7 L convient aux petites quantités de pizza ou de pain.
La minuterie arrête la machine après le temps de pétrissage sélectionné.
Une protection thermique réarmable protège le moteur.

Inconvénients

La cuve et la spirale ne peuvent pas être retirées.
Une vitesse fixe n'offre aucun ajustement pendant le développement du gluten.

Comment le calculateur utilise ce pétrisseur

Température de l'eau. Pandough utilise le facteur de friction typique pour son type, soit 11. Pour obtenir une pâte à 24°C dans une cuisine à 22°C, le calculateur préconise de l'eau à 17°C, contre 25°C pour un pétrissage à la main.
Vérification de la taille de la fournée. À 60% d'hydratation, le calculateur signale les fournées de plus de 4.5 kg. Pour une biga à 50%, la limite descend à 3.1 kg.

Formules prises en charge par ce pétrin

La plus grande gâchée unique pour chaque formule à sa propre hydratation. La limite est la même que celle vérifiée par le calculateur pour votre gâchée.