Valsemøllen Stenformalet Økologisk Hvedemel
MoyenneDanemark
Une farine de blé bio moulue sur pierre et grossièrement tamisée, avec de l'acide ascorbique, pour le pain et les pains à burger.
Contient : blé et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11,6 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 10 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 27 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Une farine de blé bio moulue sur pierre et grossièrement tamisée, avec de l'acide ascorbique, pour le pain et les pains à burger.
Fournées avec cette farine
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Stenformalet Økologisk Hvedemel vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
11.6%12%+0.4%Hydratation
——Maturation
——Stenformalet Økologisk Hvedemel vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stenformalet Økologisk Hvedemel | ||
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Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 11.6% | 12%+0.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |