Valsemøllen Stenformalet Økologisk Hvedemel
MittelDänemark
Ein steingemahlenes Bio-Weizenmehl, grob ausgesiebt, mit Ascorbinsäure für Brot und Burger-Buns.
Enthält: Weizen, Ascorbinsäure
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 11,6% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–10 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 27 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Ein steingemahlenes Bio-Weizenmehl, grob ausgesiebt, mit Ascorbinsäure für Brot und Burger-Buns.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Stenformalet Økologisk Hvedemel vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
MittelStarkProtein
11.6%12%+0.4%Hydratation
——Reifezeit
——Stenformalet Økologisk Hvedemel vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stenformalet Økologisk Hvedemel | ||
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Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 11.6% | 12%+0.4% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |