Matthews Cotswold Flour Canadian Bread Flour
Très forte
Farine de blé pour pâtes à pain. Enrichie en carbonate de calcium, fer, niacine et thiamine.
Contient : blé et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 14,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 20 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 9 à 74 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé pour pâtes à pain. Enrichie en carbonate de calcium, fer, niacine et thiamine.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Canadian Bread Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
Très forteForteProtéines
14.75%12%-2.8%Hydratation
——Maturation
——Canadian Bread Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Canadian Bread Flour | ||
|---|---|---|
Force | Très forte | Forte |
Protéines | 14.75% | 12%-2.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |