Matthews Cotswold Flour Canadian Bread Flour
Sehr Stark
Weizenmehl für Brotteige. Angereichert mit Calciumcarbonat, Eisen, Niacin und Thiamin.
Enthält: Weizen, weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 14,8% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–20 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 9–74 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Weizenmehl für Brotteige. Angereichert mit Calciumcarbonat, Eisen, Niacin und Thiamin.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Canadian Bread Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
Sehr StarkStarkProtein
14.75%12%-2.8%Hydratation
——Reifezeit
——Canadian Bread Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Canadian Bread Flour | ||
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Stärke | Sehr Stark | Stark |
Protein | 14.75% | 12%-2.8% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |