General Mills Pillsbury Balancer Bakery Flour Bulk Sack High Gluten Bleached BromatedGeneral Mills Pillsbury Balancer Bakery Flour Bulk Sack High Gluten Bleached Bromated

Comment le calculateur utilise cette farine

• Fenêtre de fermentation. Avec 14,2 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 18 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 6,5 à 64 h.
• Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.