Aurora Helles Vollkornmehl
Farine de blé complète claire Aurora avec 12 % de protéines. Elle conserve le grain entier tout en donnant au pain et aux petits pains une saveur plus douce et une couleur plus claire que la farine de blé complète conventionnelle. Contient uniquement de la farine de blé complète claire.
Contient : blé (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé complète claire Aurora avec 12 % de protéines. Elle conserve le grain entier tout en donnant au pain et aux petits pains une saveur plus douce et une couleur plus claire que la farine de blé complète conventionnelle. Contient uniquement de la farine de blé complète claire.
Fournées avec cette farine
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