Molini Spigadoro Pinsa Romana
Fuerte
Mezcla de trigo tipo 0, harina de soja y de arroz con masa madre de trigo deshidratada para pinsa y pizza. Contiene un 13,2% de proteína.
Contiene: trigo 0, soja, arroz, otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13,2% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–15 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 1,5–50 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla de trigo tipo 0, harina de soja y de arroz con masa madre de trigo deshidratada para pinsa y pizza. Contiene un 13,2% de proteína.
Horneados con esta harina
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