Sofia Mel Whole Grain
Bulgaria
Harina de trigo integral molida por GoodMills Bulgaria en Sofía. El Tipo 1850 incluye el salvado y el germen y contiene 14.3% de proteína. Adecuada para pan integral y panecillos.
Contiene: trigo 1850 (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina de trigo integral molida por GoodMills Bulgaria en Sofía. El Tipo 1850 incluye el salvado y el germen y contiene 14.3% de proteína. Adecuada para pan integral y panecillos.
Horneados con esta harina
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