Mulino Padano Farina tipo “0” S10Mulino Padano Farina tipo “0” S10

Cómo usa la harina la calculadora

• Ventana de fermentación. Con W 305 y 12,3% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–15 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 1–48 h.
• Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–66% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–66%.