Mulino Padano Farina tipo “0” S10Mulino Padano Farina tipo “0” S10

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

• Fermentatievenster. Met W 305 en 12,3% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 1–48 uur goed.
• Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.