Mulino Padano Farina tipo “0” S10Mulino Padano Farina tipo “0” S10

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

• Jäsningsfönster. Med W 305 och 12,3% protein toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 1–48 h.
• Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–66% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–66%.