Molino Rossetto W330
Muy FuerteItalia
Molino Rossetto W330 es una bolsa de 1 kg de harina de trigo tipo 00. El molino la recomienda para pan y publica W 330 y P/L 0.60. La bolsa roja está indicada para largas fermentaciones.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 330, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 10 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–17 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 4,5–61 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Molino Rossetto W330 es una bolsa de 1 kg de harina de trigo tipo 00. El molino la recomienda para pan y publica W 330 y P/L 0.60. La bolsa roja está indicada para largas fermentaciones.
Horneados con esta harina
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W330 vs Focaccia Forte
Fuerza
Muy Fuerte · W 330Muy Fuerte · W 330P/L
0.600.60Proteína
—14%Hidratación
——Maduración
——W330 vs Focaccia Forte
W330 | ||
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Fuerza | Muy Fuerte · W 330 | Muy Fuerte · W 330 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Proteína | — | 14% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |