Molino Rossetto W330
Très forteItalie
Molino Rossetto W330 est un sac de 1 kg de farine de blé type 00. Le moulin l'indique pour le pain et publie un W 330 et un P/L de 0,60. Le sac rouge est indiqué pour les longues levées.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 330, la pâte atteint son pic après environ 10 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 17 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 4,5 à 61 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Molino Rossetto W330 est un sac de 1 kg de farine de blé type 00. Le moulin l'indique pour le pain et publie un W 330 et un P/L de 0,60. Le sac rouge est indiqué pour les longues levées.
Fournées avec cette farine
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W330 vs Focaccia Forte
Force
Très forte · W 330Très forte · W 330P/L
0.600.60Protéines
—14%Hydratation
——Maturation
——W330 vs Focaccia Forte
W330 | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 330 | Très forte · W 330 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
Protéines | — | 14% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |