Młyn Suwałki Mąka Żytnia Typ 2000
Polonia
Harina de centeno, tipo polaco 2000, de grano cultivado en Polonia para panes de centeno y mezclas de pan. Proteína: 7,9 %.
Contiene: centeno 2000
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de centeno, tipo polaco 2000, de grano cultivado en Polonia para panes de centeno y mezclas de pan. Proteína: 7,9 %.
Horneados con esta harina
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Mąka Żytnia Typ 2000 vs Mąka Żytnia Pełnoziarnista
Fuerza
——Proteína
7.9%9.2%+1.3%Hidratación
——Maduración
——Mąka Żytnia Typ 2000 vs Mąka Żytnia Pełnoziarnista
Mąka Żytnia Typ 2000 | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 7.9% | 9.2%+1.3% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |