W & H Marriage & Sons Wheatcraft
Muy Fuerte
Una harina de trigo morena malteada para pan, con copos de trigo malteado, copos de trigo, salvado de trigo, gluten de trigo añadido y harina de cebada malteada. Está fortificada con calcio, hierro, niacina, tiamina y ácido fólico.
Contiene: trigo, trigo, trigo (salvado), cebada, otros ingredientes, gluten de trigo
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 14,1% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 12 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–19 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 7,5–70 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Una harina de trigo morena malteada para pan, con copos de trigo malteado, copos de trigo, salvado de trigo, gluten de trigo añadido y harina de cebada malteada. Está fortificada con calcio, hierro, niacina, tiamina y ácido fólico.
Horneados con esta harina
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Wheatcraft vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
Muy FuerteFuerteProteína
14.1%12%-2.1%Hidratación
——Maduración
——Wheatcraft vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Wheatcraft | ||
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Fuerza | Muy Fuerte | Fuerte |
Proteína | 14.1% | 12%-2.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |