W & H Marriage & Sons Wheatcraft
Très forte
Une farine de blé brune maltée pour le pain, avec des flocons de blé malté, des flocons de blé, du son de blé, du gluten de blé ajouté et de la farine d'orge malté. Elle est enrichie en calcium, fer, niacine, thiamine et acide folique.
Contient : blé, blé, blé (son), orge, autres ingrédients et gluten de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 14,1 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 19 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 7,5 à 70 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Une farine de blé brune maltée pour le pain, avec des flocons de blé malté, des flocons de blé, du son de blé, du gluten de blé ajouté et de la farine d'orge malté. Elle est enrichie en calcium, fer, niacine, thiamine et acide folique.
Fournées avec cette farine
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Wheatcraft vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
Très forteForteProtéines
14.1%12%-2.1%Hydratation
——Maturation
——Wheatcraft vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Wheatcraft | ||
|---|---|---|
Force | Très forte | Forte |
Protéines | 14.1% | 12%-2.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |