W & H Marriage & Sons Wheatcraft
Sehr Stark
Ein gemälztes dunkles Weizenmehl für Brot, mit gemälzten Weizenflocken, Weizenflocken, Weizenkleie, zugesetztem Weizengluten und Gerstenmalzmehl. Es ist mit Calcium, Eisen, Niacin, Thiamin und Folsäure angereichert.
Enthält: Weizen, Weizen, Weizen (Kleie), Gerste, weitere Zutaten und Weizengluten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 14,1% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–19 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 7,5–70 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Ein gemälztes dunkles Weizenmehl für Brot, mit gemälzten Weizenflocken, Weizenflocken, Weizenkleie, zugesetztem Weizengluten und Gerstenmalzmehl. Es ist mit Calcium, Eisen, Niacin, Thiamin und Folsäure angereichert.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Wheatcraft vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
Sehr StarkStarkProtein
14.1%12%-2.1%Hydratation
——Reifezeit
——Wheatcraft vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Wheatcraft | ||
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Stärke | Sehr Stark | Stark |
Protein | 14.1% | 12%-2.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |