Espiga Sêmola de Trigo
Sémola de trigo gruesa. Se utiliza para broa, entre otros usos, y no especifica si es de trigo duro. Contiene un 9 % de proteína.
Contiene: trigo (sémola)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Sémola de trigo gruesa. Se utiliza para broa, entre otros usos, y no especifica si es de trigo duro. Contiene un 9 % de proteína.
Horneados con esta harina
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Sêmola de Trigo vs Bio Cappelli Semola
Fuerza
——Proteína
9%11.6%+2.6%Hidratación
——Maduración
——Sêmola de Trigo vs Bio Cappelli Semola
Sêmola de Trigo | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 9% | 11.6%+2.6% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |