Espiga Sêmola de Trigo
Semoule de blé grossière. Elle est notamment utilisée pour la broa et ne spécifie pas de blé dur. Elle contient 9 % de protéines.
Contient : blé (semoule)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Semoule de blé grossière. Elle est notamment utilisée pour la broa et ne spécifie pas de blé dur. Elle contient 9 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Sêmola de Trigo vs Bio Cappelli Semola
Force
——Protéines
9%11.6%+2.6%Hydratation
——Maturation
——Sêmola de Trigo vs Bio Cappelli Semola
Sêmola de Trigo | ||
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Force | — | — |
Protéines | 9% | 11.6%+2.6% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |