Doves Farm Organic White Rye Flour
Reino Unido
Harina de centeno ecológica refinada para panes de centeno más ligeros, masa madre y mezclas con harina de trigo. Contiene un 8,6 % de proteína.
Contiene: centeno
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 2 h a 22°C, dentro de una ventana de 1,5–3,5 h. Su ventana es demasiado corta para un retardo largo en nevera.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de centeno ecológica refinada para panes de centeno más ligeros, masa madre y mezclas con harina de trigo. Contiene un 8,6 % de proteína.
Horneados con esta harina
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Organic White Rye Flour vs Dark Rye Flour
Fuerza
——Proteína
8.6%10.1%+1.5%Hidratación
——Maduración
——Organic White Rye Flour vs Dark Rye Flour
Organic White Rye Flour | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 8.6% | 10.1%+1.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |