Doves Farm Organic White Rye Flour
Wielka Brytania
Jasna ekologiczna mąka żytnia do lżejszych chlebów żytnich, prowadzenia zakwasu i mieszanek z mąką pszenną. Zawiera 8,6% białka.
Zawiera: żyto
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1,5–3,5 h. Jej okno jest zbyt krótkie na długie dojrzewanie w lodówce.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Jasna ekologiczna mąka żytnia do lżejszych chlebów żytnich, prowadzenia zakwasu i mieszanek z mąką pszenną. Zawiera 8,6% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Organic White Rye Flour vs Dark Rye Flour
Siła
——Białko
8.6%10.1%+1.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Organic White Rye Flour vs Dark Rye Flour
Organic White Rye Flour | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 8.6% | 10.1%+1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |