Doves Farm Organic White Rye Flour
Verenigd Koninkrijk
Geraffineerde biologische roggebloem voor lichtere roggebroden, zuurdesemstarters en mengsels met tarwebloem. Het bevat 8,6% eiwit.
Bevat: rogge
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Geraffineerde biologische roggebloem voor lichtere roggebroden, zuurdesemstarters en mengsels met tarwebloem. Het bevat 8,6% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Organic White Rye Flour vs Dark Rye Flour
Sterkte
——Proteïne
8.6%10.1%+1.5%Hydratatie
——Maturatie
——Organic White Rye Flour vs Dark Rye Flour
Organic White Rye Flour | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 8.6% | 10.1%+1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |