Alnatura Weizenmehl Type 405
Media
Harina de trigo refinada ecológica Tipo 405 para pan blanco y panecillos. Su contenido de proteína es de 11 g por 100 g de harina.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 23 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina de trigo refinada ecológica Tipo 405 para pan blanco y panecillos. Su contenido de proteína es de 11 g por 100 g de harina.
Horneados con esta harina
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Weizenmehl Type 405 vs Bio Weizenmehl Type 405
Fuerza
MediaFuerteProteína
11%12.8%+1.8%Hidratación
——Maduración
——Weizenmehl Type 405 vs Bio Weizenmehl Type 405
Weizenmehl Type 405 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 11% | 12.8%+1.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |