Alnatura Weizenmehl Type 405
Média
Farinha de trigo refinada orgânica Tipo 405 para pães brancos e pãezinhos. O teor de proteína é de 11 g por 100 g de farinha.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 23 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Farinha de trigo refinada orgânica Tipo 405 para pães brancos e pãezinhos. O teor de proteína é de 11 g por 100 g de farinha.
Fornadas com esta farinha
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Weizenmehl Type 405 vs Bio Weizenmehl Type 405
Força
MédiaForteProteína
11%12.8%+1.8%Hidratação
——Maturação
——Weizenmehl Type 405 vs Bio Weizenmehl Type 405
Weizenmehl Type 405 | ||
|---|---|---|
Força | Média | Forte |
Proteína | 11% | 12.8%+1.8% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |