Alnatura Weizenmehl Type 405
Moyenne
Farine de blé bio Type 405 pour pain blanc et petits pains. Sa teneur en protéines est de 11 g pour 100 g.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 23 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Farine de blé bio Type 405 pour pain blanc et petits pains. Sa teneur en protéines est de 11 g pour 100 g.
Fournées avec cette farine
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Weizenmehl Type 405 vs Bio Weizenmehl Type 405
Force
MoyenneForteProtéines
11%12.8%+1.8%Hydratation
——Maturation
——Weizenmehl Type 405 vs Bio Weizenmehl Type 405
Weizenmehl Type 405 | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 11% | 12.8%+1.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |