Harina de trigo blando tipo 1 molida a la piedra para panes pequeños y grandes, incluyendo ciabatta y panes rústicos. VIVA recomienda una hidratación de receta del 65-75% y maduración controlada de hasta 24 horas. La ficha técnica indica W 270, P/L 0.5-0.7, absorción de farinógrafo de al menos 61%, cenizas hasta 0.80% y un índice de caída de al menos 300 segundos.
Harina de trigo blando tipo 1 molida a la piedra para panes pequeños y grandes, incluyendo ciabatta y panes rústicos. VIVA recomienda una hidratación de receta del 65-75% y maduración controlada de hasta 24 horas. La ficha técnica indica W 270, P/L 0.5-0.7, absorción de farinógrafo de al menos 61%, cenizas hasta 0.80% y un índice de caída de al menos 300 segundos.
El rango de hidratación recomendado para VIVA la Farina Tipo 1 Media W270 es 65–75%. Un punto de partida práctico es 70%.
La hidratación debe adaptarse a la temperatura del horno. Una temperatura más baja implica una cocción más larga, por lo que la masa necesita más agua para que la pizza no se seque.
