Fontana Forni Margherita Gas

Ein reiner Gas-Outdoor-Ofen mit einem 24 × 24 Zoll großen Garraum und einem 36.000 BTU/h Brenner. Die nutzbare Kochfläche beträgt 24 × 20 Zoll. Fontana gibt zwei 10-Zoll-Pizzen oder eine 12-Zoll-Pizza und ein Maximum von 900°F, etwa 482°C, an. Propan ist Standard; Erdgas erfordert das passende Umrüstkit. Saputo biscotto Steine sind ein optionales Upgrade.

Max. Temp.: 482.2°C
Aufstellung: Außen
Gas
Bewertung: -

Spezifikationen

Temperaturbereich: 0°C – 482.2°C
Innengröße: 61 cm × 61 cm
Gewicht: 113,4 kg

Vorteile

Gasheizung erspart das Entfernen von Holzasche zwischen den Backvorgängen.
Propan und eine Erdgas-Umrüstoption passen zu verschiedenen Outdoor-Installationen.
Optionale Saputo biscotto Steine bieten einen Boden, der für heißere Backvorgänge im neapolitanischen Stil geeignet ist.

Nachteile

Das reine Gasmodell bietet nicht den Holzfeuer-Modus des neueren Napoli Hybrid.
Das 250 lb schwere Arbeitsplattengerät benötigt eine stabile Arbeitsplatte und mehrere Personen für die Installation.

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 482°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 455°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
Backfläche. Der Rechner geht vom standardmäßigen Cordierit-Stein aus. Tauschen Sie ihn gegen einen Biscotto aus, und Traditionelle Napoletana dauert etwa 90 Sekunden statt 85 Sekunden.
Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepte, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jedes Rezept bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Fontana Forni Margherita Gas: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

Gasheizung erspart das Entfernen von Holzasche zwischen den Backvorgängen.
Propan und eine Erdgas-Umrüstoption passen zu verschiedenen Outdoor-Installationen.
Optionale Saputo biscotto Steine bieten einen Boden, der für heißere Backvorgänge im neapolitanischen Stil geeignet ist.

Das reine Gasmodell bietet nicht den Holzfeuer-Modus des neueren Napoli Hybrid.
Das 250 lb schwere Arbeitsplattengerät benötigt eine stabile Arbeitsplatte und mehrere Personen für die Installation.

Eignet sich Fontana Forni Margherita Gas für traditionelle Napoletana?

Ja. Fontana Forni Margherita Gas erreicht 482°C und damit den Temperaturbereich für traditionelle Napoletana mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann Fontana Forni Margherita Gas New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

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Backergebnisse aus diesem Ofen

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