Első Pesti Malom Teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt TBL300

Első Pesti Malom TBL300 ist ein Dinkelvollkornmehl für Brot und Brötchen. Es enthält Kleie und Keimling, hat 13,3% Protein und kommt in einem 1 kg Beutel. Die Mühle veröffentlicht keine W-Stärke.

Enthält: Dinkel TBL300 (Vollkorn)

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 18 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.

Fermentationsspanne von Első Pesti Malom Teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt TBL300

Das Katalogfenster für Első Pesti Malom Teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt TBL300 ist 0–18 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Rezepturen für Első Pesti Malom Teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt TBL300