Globe SP25

Die Globe SP25 ist eine 25-Quart-Planetenrührmaschine mit Schüsselhub, drei festen Geschwindigkeiten und einem 60-Minuten-Digitaltimer mit Speicher für die letzte Charge. Ihre Pizzateig-Tabelle erlaubt 11,34 kg bei 60% Wasseraufnahme, 6,80 kg bei 50% und 5,44 kg bei 40%, unter Verwendung des Knethakens im ersten Gang. Eine Edelstahlschüssel, Spiralhaken, Flachrührer und Schneebesen sind enthalten. Die angegebene Versorgung ist 115 V, 60 Hz, einphasig. Mit 120 kg benötigt sie eine Arbeitsplatte oder einen Ständer, der für die Maschine und ihre Arbeitslasten ausgelegt ist.

Teigkapazität: 11.3 kg
Typ: Planetenmischer
24 L
Hydrationsbereich: Nicht veröffentlicht

Spezifikationen

Typ: Planetenmischer
Schüssel: 24 L
Teigkapazität: 11.3 kg
Variable Geschwindigkeit: Ja

Vorteile

Die abnehmbare Schüssel und die austauschbaren Werkzeuge decken Kneten, Schlagen und Rühren ab.
Der Timer speichert die Dauer der letzten Charge.
Der abnehmbare Schüsselschutz hat einen Einfüllschacht und funktioniert mit der Schüsselhub-Verriegelung.

Nachteile

Pizzateig muss im ersten Gang geknetet werden; stoppe den Mixer, bevor du die Gänge wechselst.
Die Kapazität sinkt bei Teig mit geringerer Wasseraufnahme sowie bei kalten Zutaten oder glutenreichem Mehl.
Der 115 V, 60 Hz Anschluss und 120 kg Nettogewicht erfordern eine geeignete Installation.

Wie der Rechner diese Knetmaschine nutzt

Wassertemperatur. Pandough verwendet den für diesen Typ typischen Erwärmungsfaktor von 12. Um einen 24°C Teig in einer 22°C Küche zu erreichen, verlangt der Rechner Wasser mit 16°C, im Gegensatz zu 25°C beim Kneten von Hand.
Überprüfung der Teigmenge. Bei einer Hydratation von 60% markiert der Rechner Teigmengen über 11.3 kg. Für eine Biga mit 50% Hydratation sinkt die Grenze auf 7.9 kg.

Rezepturen, die diese Knetmaschine verarbeiten kann

Die größte Einzelcharge für jede Rezeptur bei ihrer eigenen Hydration. Die Grenze ist dieselbe, gegen die der Rechner Ihre Charge prüft.

Globe SP25: Teigkapazität und Hydration

maximal 11.3 kg Teig

Die abnehmbare Schüssel und die austauschbaren Werkzeuge decken Kneten, Schlagen und Rühren ab.
Der Timer speichert die Dauer der letzten Charge.
Der abnehmbare Schüsselschutz hat einen Einfüllschacht und funktioniert mit der Schüsselhub-Verriegelung.

Pizzateig muss im ersten Gang geknetet werden; stoppe den Mixer, bevor du die Gänge wechselst.
Die Kapazität sinkt bei Teig mit geringerer Wasseraufnahme sowie bei kalten Zutaten oder glutenreichem Mehl.
Der 115 V, 60 Hz Anschluss und 120 kg Nettogewicht erfordern eine geeignete Installation.

Diese Charge im Rechner planen

Hat Globe SP25 eine regelbare Motordrehzahl?

Ja. Bei Globe SP25 lässt sich die Motordrehzahl während des Knetens regeln.

Backergebnisse mit dieser Knetmaschine

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