Bosch MUM5 / Series 4

3,9 L, 900/1000 W je nach Variante, sieben Geschwindigkeiten. Bosch gibt 1,7 kg Brotteig und 1,9 kg leichteren Hefeteig an. Merk dir beide Zahlen: Der Wert von 1,9 kg ist für Pizza falsch. Dass sich der Rührkopf bei festem Teig biegt, ist normal. Die praktische Obergrenze liegt hier bei 1,5 kg.

Teigkapazität: 1.7 kg
Typ: Planetenmischer
3.9 L1000 W
Hydrationsbereich: Nicht veröffentlicht

Spezifikationen

Typ: Planetenmischer
Schüssel: 3.9 L
Teigkapazität: 1.7 kg
Praktische Teigmenge: 1.5 kg
Reibungsfaktor: 12
Motor: 1000 W

Vorteile

Bosch unterscheidet zwischen Brotteig und leichterem Hefeteig. Diese Unterscheidung ist nützlich.
In europäischen Küchen weit verbreitet.
Die Angabe von 1,7 kg Brotteig ist verlässlicher als das Umrechnen des Schüsselvolumens.

Nachteile

Fester Teig mit ~50 % Hydration bringt den Rührkopf zum Biegen. Besitzer sind sich uneinig, ob das „normal“ ist.
Verschleiß an der Knetwerkzeug-Aufnahme zeigt sich nach wiederholten großen Brotteigmengen.

Wie der Rechner diese Knetmaschine nutzt

Wassertemperatur. Ihr Erwärmungsfaktor ist 12. Um einen 24°C Teig in einer 22°C Küche zu erreichen, verlangt der Rechner Wasser mit 14°C, im Gegensatz zu 24°C beim Kneten von Hand.
Überprüfung der Teigmenge. Bei einer Hydratation von 60% markiert der Rechner Teigmengen über 1.7 kg. Für eine Biga mit 50% Hydratation sinkt die Grenze auf 1.2 kg.

Rezepturen, die diese Knetmaschine verarbeiten kann

Die größte Einzelcharge für jede Rezeptur bei ihrer eigenen Hydration. Die Grenze ist dieselbe, gegen die der Rechner Ihre Charge prüft.

Bosch MUM5 / Series 4: Teigkapazität und Hydration

maximal 1.7 kg Teig

Auch bekannt als: MUM5, Series 4.

Bosch unterscheidet zwischen Brotteig und leichterem Hefeteig. Diese Unterscheidung ist nützlich.
In europäischen Küchen weit verbreitet.
Die Angabe von 1,7 kg Brotteig ist verlässlicher als das Umrechnen des Schüsselvolumens.

Fester Teig mit ~50 % Hydration bringt den Rührkopf zum Biegen. Besitzer sind sich uneinig, ob das „normal“ ist.
Verschleiß an der Knetwerkzeug-Aufnahme zeigt sich nach wiederholten großen Brotteigmengen.

Diese Charge im Rechner planen

bosch, planetary

Backergebnisse mit dieser Knetmaschine

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