Molini Pivetti Professional Pizza Verde

Name: Molini Pivetti Professional Pizza Verde
Brand: Molini Pivetti

MittelItalien

Tipo 00 Mehl aus der Professional Pizza-Linie von Molini Pivetti für kurze Gehzeiten. W-Wert liegt laut Mühle bei 190-220. Perfekt für Pizza mit ca. 4-7 Stunden Gehzeit sowie für Knäckebrot, Piadina und Focaccia.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–7 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 8–18 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 54–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molini Pivetti Professional Pizza Verde

Das Katalogfenster für Molini Pivetti Professional Pizza Verde ist 8–18 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.