Molini Pivetti Nafavola 320

Name: Molini Pivetti Nafavola 320
Brand: Molini Pivetti

StarkItalien

Tipo 0 Neapolitan Pizzamehl von Molini Pivetti für längere Gehzeiten. Die Mühle gibt einen W-Wert von 320 an. Ausgelegt für ca. 26-72 Stunden Teigruhe, bei denen der Teig mehr Stabilität braucht als bei Nafavola 270.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 26–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molini Pivetti Nafavola 320

Das Katalogfenster für Molini Pivetti Nafavola 320 ist 26–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.