Molini Pivetti Lievitati

Name: Molini Pivetti Lievitati
Brand: Molini Pivetti

Sehr StarkItalien

Weichweizenmehl Type 00 für große italienische lievitati. Die Mühle gibt W 380-420 mit hohem Proteingehalt an, ideal für Panettone, Pandoro, Colomba und andere schwere Hefeteige, die durch lange Biga- oder Sauerteig-Gärung Struktur brauchen.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–22 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molini Pivetti Lievitati

Das Katalogfenster für Molini Pivetti Lievitati ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.