Molino Piantoni Luce di Grano 0 LG
Sehr StarkItalien
Molino Piantoni Luce di Grano 0 LG: professionelles Tipo 0 Mehl mit Weizenkeimen im 25-kg-Sack. Die Mühle gibt W 350-370, P/L 0,50-0,60 und 14,4 g Protein pro 100 g an, für Pizza und Focaccia mit langen Gehzeiten von über 16 Stunden, je nach Temperatur.
Enthält: Weizen 0, Weizenkeime
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 360 und 14,4% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–20 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 8–71 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Molino Piantoni Luce di Grano 0 LG: professionelles Tipo 0 Mehl mit Weizenkeimen im 25-kg-Sack. Die Mühle gibt W 350-370, P/L 0,50-0,60 und 14,4 g Protein pro 100 g an, für Pizza und Focaccia mit langen Gehzeiten von über 16 Stunden, je nach Temperatur.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Luce di Grano 0 LG vs La Romana
Stärke
Sehr Stark · W 360Sehr Stark · W 360P/L
0.550.55Protein
14.4%15.5%+1.1%Hydratation
——Reifezeit
—6-8h 22°CLuce di Grano 0 LG vs La Romana
Luce di Grano 0 LG | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 360 | Sehr Stark · W 360 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protein | 14.4% | 15.5%+1.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 6-8h 22°C |