Molino Scoppettuolo Frumentum 6 Cereali
Italien
Molino Scoppettuolo Frumentum 6 Cereali ist ein Getreide- und Saatenkonzentrat zur Zugabe zu Brot-, Focaccia- und Pizzateig, zum Mischen mit Mehl in einer Teigrezeptur. Es enthält geschälte Sonnenblumenkerne, Roggenvollkornmehl, Sesam, Leinsamen, geschältes Gerstenflockenmehl, geröstetes Gerstenmalzmehl und Weichweizenmehl Type 0. Lieferung in 1-kg-Beuteln, es kann in direkten und vorfermentierten Teigen in unterschiedlichen Anteilen verwendet werden.
Enthält: Roggen (Vollkorn), Gerste, Weizen 0, Saaten und weitere Zutaten
Unvollständige Daten zur Zusammensetzung
Das Etikett verrät nicht alles über dieses Mehl: ob das Malz aktiv ist. Nach dem Backen fragen wir nach den Angaben auf der Packung.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Molino Scoppettuolo Frumentum 6 Cereali ist ein Getreide- und Saatenkonzentrat zur Zugabe zu Brot-, Focaccia- und Pizzateig, zum Mischen mit Mehl in einer Teigrezeptur. Es enthält geschälte Sonnenblumenkerne, Roggenvollkornmehl, Sesam, Leinsamen, geschältes Gerstenflockenmehl, geröstetes Gerstenmalzmehl und Weichweizenmehl Type 0. Lieferung in 1-kg-Beuteln, es kann in direkten und vorfermentierten Teigen in unterschiedlichen Anteilen verwendet werden.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Frumentum 6 Cereali vs Bio Segale Integrale
Stärke
——Protein
14.6%11.3%-3.3%Hydratation
——Reifezeit
——Frumentum 6 Cereali vs Bio Segale Integrale
Frumentum 6 Cereali | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 14.6% | 11.3%-3.3% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |