Molino Iaquone Luna Rossa
Sehr StarkItalien
Tipo 00 Mehl, eine Mischung aus italienischem, europäischem und nordamerikanischem Weichweizen, für runde und Blechpizza mit langer Fermentation. Es hat 15% Protein und einen angegebenen W-Bereich von 320-340.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 330 und 15% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–17 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 4–57 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Tipo 00 Mehl, eine Mischung aus italienischem, europäischem und nordamerikanischem Weichweizen, für runde und Blechpizza mit langer Fermentation. Es hat 15% Protein und einen angegebenen W-Bereich von 320-340.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Fallzahl | 280–300s |
Luna Rossa vs Focaccia Forte
Stärke
Sehr Stark · W 330Sehr Stark · W 330P/L
0.550.60+0.05Protein
15%14%-1.0%Hydratation
——Reifezeit
——Luna Rossa vs Focaccia Forte
Luna Rossa | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 330 | Sehr Stark · W 330 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Protein | 15% | 14%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |