Limabacka Kvarn Grahamsmjöl
Schweden
Steinvermahlenes Bio-Vollkornweizenmehl aus schwedisch angebautem Getreide. Das gesamte Korn, einschließlich Kleie und Keimling, wird für grobes Vollkornbrot vermahlen. Eiweiß: 10,7 %.
Enthält: Weizen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.
Steinvermahlenes Bio-Vollkornweizenmehl aus schwedisch angebautem Getreide. Das gesamte Korn, einschließlich Kleie und Keimling, wird für grobes Vollkornbrot vermahlen. Eiweiß: 10,7 %.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Grahamsmjöl vs Eko Grahamsmjöl
Grahamsmjöl | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | 10.7% | 11%+0.3% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |