Kungsörnen Eko Grahamsmjöl
Schweden
KRAV Bio-Vollkornweizenmehl mit 11 % Eiweiß. Das gesamte Weizenkorn ist enthalten, wodurch es sich für Vollkornbrot und für Mischungen mit hellem Brotmehl eignet.
Enthält: Weizen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
KRAV Bio-Vollkornweizenmehl mit 11 % Eiweiß. Das gesamte Weizenkorn ist enthalten, wodurch es sich für Vollkornbrot und für Mischungen mit hellem Brotmehl eignet.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Eko Grahamsmjöl vs Grahamsmjöl
Eko Grahamsmjöl | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | 11% | 10.7%-0.3% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |