Harimsa Fuerza
StarkSpanien
Harimsa Harina de Fuerza, spanisches kleberstarkes Brotmehl. Die Mühle garantiert mindestens W 300 und gibt etwa 12,9 % Protein an. Gedacht für Panettone, Roscón, Sandwichbrot und andere Teige mit starker Glutenentwicklung. Ascorbinsäure und Enzyme stehen auf der Packung. Nimm den W-Wert als Untergrenze, nicht als 330.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 13,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 2–51 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 64–74% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Harimsa Harina de Fuerza, spanisches kleberstarkes Brotmehl. Die Mühle garantiert mindestens W 300 und gibt etwa 12,9 % Protein an. Gedacht für Panettone, Roscón, Sandwichbrot und andere Teige mit starker Glutenentwicklung. Ascorbinsäure und Enzyme stehen auf der Packung. Nimm den W-Wert als Untergrenze, nicht als 330.
high-gluten, fuerza, bread-flour, versatile, professional, spanish, long-fermentation, pizza, panettone
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...
Technische Daten
Wasseraufnahme | 64% |
Aschegehalt | 0.6% |
Mischzeit | 10-15 min |
Harimsa Fuerza vs Harina para Pizza
Stärke
StarkMittelP/L
0.650.50-0.15Protein
13.5%11%-2.5%Hydratation
——Reifezeit
—4-8h 22°CHarimsa Fuerza vs Harina para Pizza
Harimsa Fuerza | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | Mittel |
P/L | 0.65 | 0.50-0.15 |
Protein | 13.5% | 11%-2.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 4-8h 22°C |